水晶やきいも

水晶やきいもとは?

石焼き芋の石を大胆にも水晶石で焼いたやきいもです。水晶石で焼くことによって糖度が上がり、より甘くスイーツのように食べられます。

本業の板金塗装業を1ヶ月丸々休業してやきいも研究

「話題性だけではダメだ」ということで、焼き芋研究を開始。窯、焼石、芋など、調べつくしました。

安納芋がいいのか?紅はるか?試行錯誤を繰り返してたどり着いたのが水晶でした。

当時の話しをする代表の原田

出演した番組で水晶石で焼くと芋の糖度が上がることがわかった

サツマイモが甘くなる要因として、60℃〜80℃の時間が長いと甘くなります。

2019年9月8日放送のテレビ朝日番組【ポルポ】で専門家の髙橋貴洋さんご協力のもと検証していただきました。

12種類用意した石の中で水晶石で焼くと一番糖度が高かったのです。

水晶石で焼くと糖度が49.2度

順位糖度
1水晶49.2
2花崗岩46.1
3那智石46
4溶岩44.8
5白玉砂利43.7
6碁石 黒38.5
7軽石38.2
8岩塩36.5
9ブロック塀36
1035
11碁石 白34.3
12大理石31.6
13パラスト石29.6
検証番組の結果

ご覧の通り、水晶石で焼くと糖度が上がることがわかり、水晶やきいもが誕生しました。ただし通常の那智石は1kg120円ぐらいなのに対して水晶石は1kg5000円です。真似をするのはおすすめできません。

芋はしっとり系の紅はるかが基本

使用しているのは紅はるかです。安納芋人気から徐々に紅はるか人気に移行しており、糖度が高く、しっとりしています。

大きすぎると甘みが薄まるので、小さいものを水晶やきいもに、大きかったり小さすぎるものを干し芋にしようしているので、どれを食べてもしっとり甘いです。

仕入れ状況でシルクスイートや紅あずまのときもあります。

当時の話しをする代表の原田

水晶やきいもを食べる方法は?

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出店情報
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