水晶やきいもとは？
石焼き芋の石を大胆にも水晶石で焼いたやきいもです。水晶石で焼くことによって糖度が上がり、より甘くスイーツのように食べられます。
本業の板金塗装業を1ヶ月丸々休業してやきいも研究
「話題性だけではダメだ」ということで、焼き芋研究を開始。窯、焼石、芋など、調べつくしました。
安納芋がいいのか？紅はるか？試行錯誤を繰り返してたどり着いたのが水晶でした。
当時の話しをする代表の原田
出演した番組で水晶石で焼くと芋の糖度が上がることがわかった
サツマイモが甘くなる要因として、60℃〜80℃の時間が長いと甘くなります。
2019年9月8日放送のテレビ朝日番組【ポルポ】で専門家の髙橋貴洋さんご協力のもと検証していただきました。
12種類用意した石の中で水晶石で焼くと一番糖度が高かったのです。
水晶石で焼くと糖度が49.2度
| 順位 | 石 | 糖度 |
|---|---|---|
| 1 | 水晶 | 49.2 |
| 2 | 花崗岩 | 46.1 |
| 3 | 那智石 | 46 |
| 4 | 溶岩 | 44.8 |
| 5 | 白玉砂利 | 43.7 |
| 6 | 碁石 黒 | 38.5 |
| 7 | 軽石 | 38.2 |
| 8 | 岩塩 | 36.5 |
| 9 | ブロック塀 | 36 |
| 10 | 瓦 | 35 |
| 11 | 碁石 白 | 34.3 |
| 12 | 大理石 | 31.6 |
| 13 | パラスト石 | 29.6 |
ご覧の通り、水晶石で焼くと糖度が上がることがわかり、水晶やきいもが誕生しました。ただし通常の那智石は1kg120円ぐらいなのに対して水晶石は1kg5000円です。真似をするのはおすすめできません。
芋はしっとり系の紅はるかが基本
使用しているのは紅はるかです。安納芋人気から徐々に紅はるか人気に移行しており、糖度が高く、しっとりしています。
大きすぎると甘みが薄まるので、小さいものを水晶やきいもに、大きかったり小さすぎるものを干し芋にしようしているので、どれを食べてもしっとり甘いです。
仕入れ状況でシルクスイートや紅あずまのときもあります。
当時の話しをする代表の原田
水晶やきいもを食べる方法は？
